《首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)》上海宣言日前發(fā)布，光明乳業(yè)等一批乳企表示，將在行業(yè)間形成合力，齊心推動(dòng)“新鮮巴氏乳”標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，讓活性物質(zhì)指標(biāo)成為新鮮巴氏乳第一標(biāo)準(zhǔn)。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的鮮奶在牛奶中的市場(chǎng)占有率偏低。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清提供的數(shù)據(jù)，全球90%的國(guó)家以消費(fèi)巴氏殺菌奶為主，其中，奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家比如美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭巴氏殺菌奶的消費(fèi)量占液態(tài)奶的80%以上。

與此同時(shí)，2018年我國(guó)奶類總產(chǎn)量3176.8萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3075萬噸，液體乳制品2505.6萬噸。然而，由于奶源分布不均衡，常溫奶占據(jù)了市場(chǎng)絕大部分份額，根據(jù)測(cè)算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)占有率約15.2%。

出于對(duì)巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)前景的看好，以普及巴氏鮮奶為重點(diǎn)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目自2016年開始啟動(dòng)。據(jù)介紹，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三方面入手，以高于歐美地區(qū)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從巴氏鮮奶品類切入全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，在我國(guó)全行業(yè)范圍內(nèi)展開。

雖然整個(gè)乳業(yè)都已經(jīng)發(fā)力巴氏鮮奶，但在巴氏殺菌乳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有對(duì)關(guān)鍵殺菌工藝和天然活性物質(zhì)含量做出規(guī)定。公開資料顯示，在2017年第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟首次將國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)明確為天然活性營(yíng)養(yǎng)，并規(guī)定，原料奶需要達(dá)到優(yōu)質(zhì)乳工程制定的“特優(yōu)級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，體細(xì)胞數(shù)≤30萬個(gè)/ml，菌落總數(shù)≤10萬CFU/ml。不過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)僅僅是巴氏鮮奶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致市面上各種“類鮮奶”層出不窮，很大程度上限制了巴氏鮮奶的長(zhǎng)足發(fā)展。

因此，在首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上，光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華聯(lián)合了新希望、三元、長(zhǎng)富、衛(wèi)崗等多家乳企，共同倡議推動(dòng)“新鮮巴氏乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”盡快出臺(tái)。其中，希望推動(dòng)活性物質(zhì)指標(biāo)成為新鮮巴氏乳的第一標(biāo)準(zhǔn)。

濮韶華表示，目前行業(yè)中存在多種殺菌工藝，有高溫短時(shí)、超高溫極瞬時(shí)、低溫短時(shí)等等，其中，澳新標(biāo)準(zhǔn)、IDF、世界衛(wèi)生組織等更多提到的是63℃30分鐘及72℃15秒。實(shí)驗(yàn)證明，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)隨著殺菌溫度的提高活性會(huì)逐步降低，尤其是具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化功能的乳過氧化物酶，在80℃的情況下就會(huì)完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物質(zhì)，把控好殺菌工藝的時(shí)間和溫度組合至關(guān)重要。（張鈺蕓）