第十七屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)9月21—23日在北京舉辦，大會(huì)期間舉辦多場學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，在“海洋食品與烹飪營養(yǎng)”分論壇上，青島大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授蔡靜對(duì)水產(chǎn)品攝入核心信息進(jìn)行了解讀。

蔡靜介紹，今年5月，國家衛(wèi)健委發(fā)布“健康飲食、合理膳食”核心信息，增加水產(chǎn)品攝入就是其中的重要內(nèi)容，共有十條核心信息。

水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白來源

“水產(chǎn)品種類繁多，包括魚、蝦、貝類及海藻等，營養(yǎng)價(jià)值豐富?！辈天o表示，水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)富含多不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素D等多種維生素以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。此外，水產(chǎn)品中還含有海藻多糖、蝦青素等生物活性物質(zhì)，對(duì)健康有多方面益處。

蔡靜介紹，三文魚、鰻魚、金槍魚等魚類富含EPA和DHA等多不飽和脂肪酸，因此也被叫作“多脂魚”。適量增加多脂魚的攝入，特別是每周增加100到300克，有益于心血管健康。

海藻類食物如海帶、紫菜等，富含碘、維生素K和葉酸等營養(yǎng)素，適合缺碘地區(qū)人群適量食用。貝類如牡蠣等，則是鋅、鐵等礦物質(zhì)的好來源。

建議每周攝入1～2次，成年人宜達(dá)每周300～500克

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每周宜攝入水產(chǎn)品300～500克，相當(dāng)于每周食用1～2次。蔡靜建議，可采用“魚蝦搭配”“魚貝搭配”等方式多樣化選擇。例如，每周500克水產(chǎn)品可安排為300克魚類和200克蝦類。

孕婦、兒童、老年人等特殊人群可以適當(dāng)增加水產(chǎn)品攝入。以老年人為例，蔡靜介紹，水產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩、肌纖維較短，更易消化吸收，對(duì)于消化吸收能力相對(duì)較弱的老年人來說，在膳食中適當(dāng)增加水產(chǎn)品的攝入，對(duì)補(bǔ)充營養(yǎng)與身體健康有益。

消費(fèi)者如何選購、烹調(diào)和儲(chǔ)存水產(chǎn)品？

蔡靜介紹，鮮活的水產(chǎn)品在捕撈后短時(shí)間內(nèi)食用，肉質(zhì)嫩滑，汁液保留完整，營養(yǎng)素保留較多，水溶性維生素在短時(shí)間運(yùn)輸和儲(chǔ)存中流失相對(duì)較少，因此更推薦消費(fèi)者購買鮮活的魚、蝦等水產(chǎn)品。

在烹調(diào)時(shí)，推薦清蒸、熘炒、燜燉等方式。蔡靜解釋，蒸食水產(chǎn)品味道鮮美，可避免高溫破壞蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，且水溶性維生素流失較少。低溫?zé)踔罂墒鼓z原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，同時(shí)礦物質(zhì)和氨基酸充分溶出，使湯汁更加鮮美。

買回家吃不完的水產(chǎn)品如何儲(chǔ)存？蔡靜建議，可以冷凍儲(chǔ)存降低水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)需注意冷凍時(shí)間不宜超過6個(gè)月，且盡可能密封隔離，避免食品污染。（朱曉倩）