預(yù)包裝食品標(biāo)簽是食品的“身份證”，是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。它是消費(fèi)者了解食品信息，合理選擇食品的重要工具。通過(guò)食品標(biāo)簽，消費(fèi)者可以明晰食品屬性，了解其所含配料和營(yíng)養(yǎng)成分。養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，對(duì)做好個(gè)人食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理十分重要。

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）的要求，預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、營(yíng)養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、致敏物質(zhì)提示等。

消費(fèi)者需要留意的核心信息

在閱讀食品標(biāo)簽時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注以下幾方面內(nèi)容。

食品名稱

食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示能夠反映食品真實(shí)屬性的名稱。通過(guò)該名稱，消費(fèi)者可以準(zhǔn)確區(qū)分食品類別。例如，“巧克力”的主要原料是可可制品，而“代可可脂巧克力”則以代可可脂作為主要原料，兩者主要原料的差異，消費(fèi)者可以通過(guò)食品名稱進(jìn)行辨認(rèn)。

配料表

配料表的引導(dǎo)詞無(wú)論是“配料”還是“配料表”，含義都是完全一致的。加工制作食品時(shí)加入并存在于終產(chǎn)品中的所有配料，都會(huì)在配料表中按照加入量遞減順序明示（加入量小于2%的配料可在配料表的最后以任意順序標(biāo)示）。因此，配料表中排名越靠前的配料，其加入量通常也越多。消費(fèi)者可以通過(guò)此表了解食品的配料構(gòu)成。同時(shí)，若食品標(biāo)簽上以文字形式特別強(qiáng)調(diào)了食品中含有某種配料或成分時(shí)，則需要在食品標(biāo)簽上另行說(shuō)明相應(yīng)配料或成分在食品中的添加量或含量。所有食品添加劑也屬配料，均須明確標(biāo)示。

日期標(biāo)識(shí)與貯存條件

生產(chǎn)日期是食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期；保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，消費(fèi)者除了關(guān)注生產(chǎn)日期，還要按照食品標(biāo)簽上標(biāo)示的貯存條件來(lái)存放食品。例如，某款食品標(biāo)簽標(biāo)示貯存條件為0～4℃冷藏，保質(zhì)期為30天，說(shuō)明在0～4℃的冷藏環(huán)境下，該食品的保質(zhì)期為30天。

注意，自2027年3月16日起，所有預(yù)包裝食品的保質(zhì)期必須直接標(biāo)示為到期日（年、月、日），無(wú)須消費(fèi)者自行計(jì)算。

致敏物質(zhì)提示與警示語(yǔ)

食物過(guò)敏已成為影響食品安全的重要因素。預(yù)防食物過(guò)敏的核心在于阻斷過(guò)敏者與食品中致敏物質(zhì)的接觸，而食品標(biāo)簽是預(yù)防食物過(guò)敏最有效的工具。

自2027年3月16日起，當(dāng)預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅(jiān)果這八大類食品及其制品作食品配料時(shí)，企業(yè)必須在配料表中以加粗等方式強(qiáng)調(diào)，或在下方設(shè)置致敏物質(zhì)提示語(yǔ)。過(guò)敏人群應(yīng)特別關(guān)注。部分食品還標(biāo)示不適宜人群、食用限量等警示語(yǔ)，消費(fèi)者也應(yīng)留意。

營(yíng)養(yǎng)成分表

目前營(yíng)養(yǎng)成分表強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。自2027年3月16日起，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025），飽和脂肪（酸）和糖也須在營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示，其他營(yíng)養(yǎng)素（如維生素和礦物質(zhì)），企業(yè)可以自愿標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)首先標(biāo)示每100克/100毫升食品或每份食品所含各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，反映的是該食品中的每100克（或毫升/份）營(yíng)養(yǎng)素含量與人體每日推薦量的比值。正確理解營(yíng)養(yǎng)成分表，有助于消費(fèi)者科學(xué)選擇和平衡膳食。

不同人群選購(gòu)食品指南

消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)通過(guò)查看和比較標(biāo)簽信息，根據(jù)自身健康狀況和個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需要作出合理選擇。不同人群的營(yíng)養(yǎng)素需求有所不同，因此，每個(gè)消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注的重點(diǎn)也不同。

兒童青少年：該人群正處于發(fā)育期，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求比較旺盛，可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和蛋白質(zhì)的含量，適當(dāng)選擇能量和蛋白質(zhì)的NRV百分比較高的食品。同時(shí)，應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽、油、糖。

老年人：老年人需要補(bǔ)鈣，加上消化功能減弱需要多攝入膳食纖維，可以選擇高鈣、富含膳食纖維的食品。

高血壓患者：該人群需要控制鹽也就是鈉的攝入量，需要選擇鈉NRV百分比低的食品。如果條件允許，還可選擇標(biāo)示“低鈉”“低鹽”的食物。

糖尿病患者：該人群要通過(guò)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表了解食品中糖的使用情況及糖含量，不要只關(guān)注“不添加蔗糖”“無(wú)蔗糖”等聲稱。以某款果汁飲料為例，飲料的標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實(shí)蔗糖只是“糖”這個(gè)大家族中的一種，而果汁中本身含有大量糖分，可能對(duì)糖尿病患者造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

特定人群：乳糖不耐受者應(yīng)選擇低乳糖或者無(wú)乳糖的乳制品。超重、肥胖或者需要控制體重者可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表中的“能量”值，來(lái)控制能量的攝入量。（作者系國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室于航宇，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室鄧陶陶）