中國食品安全網(wǎng)訊（張運 殷俊 記者李黎）臨近飯點，師生魚躍進入餐廳。與傳統(tǒng)排滿長隊在窗口取餐不同，大家通過智能人臉識別系統(tǒng)綁定餐盤，大數(shù)據(jù)立馬流動起來。師生們在取餐窗口一覽餐品價格、銷量乃至營養(yǎng)、熱量等信息。“智慧供餐、按需自取”的消費習(xí)慣讓“光盤行動”更具自主性；同時，消費數(shù)據(jù)更是源源不斷地流入智慧大腦，制定生成精準的采購數(shù)據(jù)和決策建議。

世界糧食日前夕，記者走進揚州大學(xué)，只見小到精準分析師生的飲食喜好及消費習(xí)慣，大到智能生成每道菜品的消費量和日采購，大數(shù)據(jù)正緊緊擰住餐桌上的“節(jié)流閥”。

杜絕餐桌剩宴，倡導(dǎo)“光盤行動”，不僅要有走心的理念宣講，更應(yīng)探索行之有效的節(jié)制手段。近年來，揚州大學(xué)在控制餐桌浪費中打出了“智慧牌”。學(xué)校針對校園餐飲浪費痛點，以精確供餐鏈、精準采購鏈、精細管理鏈為抓手，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等手段構(gòu)建“采購-生產(chǎn)-服務(wù)”一體化智慧節(jié)約體系，實現(xiàn)采購、銷售、消費、服務(wù)等環(huán)節(jié)“零浪費”。

“打餐精準到克，光盤更精準了?！睋P州大學(xué)后勤保障處處長鄭云介紹說，托盤底部植入了感應(yīng)芯片。師生選好餐品后，取餐系統(tǒng)會自動計算出菜品的種類、重量、價格等信息，師生選的“明明白白”，自然也吃的“干干凈凈”。學(xué)校發(fā)現(xiàn)，智慧餐飲增加了選餐自由和供給精度，餐后“光盤率”大幅提升，餐廚垃圾量下降了30%。

大數(shù)據(jù)降低了選餐的冗余度，也提升了舌尖的幸福感。學(xué)校認為，與其喊破嗓子讓學(xué)生光盤，不如在師生喜歡吃的菜上下功夫。在學(xué)校食堂的數(shù)字管理座艙中，每次的消費數(shù)據(jù)都會被利用，精確分析到師生的消費習(xí)慣，調(diào)整菜品種類，提供更精細化的精準推送服務(wù)。

餐桌節(jié)流顯著的變化還發(fā)生在采購和烹制端?！皫熒矚g吃什么口味的菜？哪個時間段就餐人數(shù)最多？總用餐量有多大？過去這些都只能憑經(jīng)驗做出判斷?！痹撔ｏ嬍撤?wù)中心主任趙斌介紹說，有了大數(shù)據(jù)加持，食堂可以精確統(tǒng)計出采購和供給的品種和數(shù)量，從源頭上避免了以往經(jīng)驗預(yù)估誤差，年均節(jié)省采購經(jīng)費用近200萬元。

硬核科技支撐降低了餐桌上的浪費數(shù)據(jù)，拒絕舌尖上的浪費更在思想上根植文明觀念。學(xué)校將“光盤行動”納入校園精神文明建設(shè)總體規(guī)劃，通過廣泛宣傳發(fā)動、細化食堂管理、創(chuàng)新工作方案等舉措，讓“光盤行動”等節(jié)約意識植入師生內(nèi)心。

近年來，該校食堂持續(xù)推行半份菜、小份菜等暖心服務(wù)，引導(dǎo)師生合理購餐，在保證營養(yǎng)均衡的同時減少浪費。部分學(xué)院還推出一系列溫情小舉措，如“光盤行動”獎勵套餐，通過大數(shù)據(jù)分析，為長期光盤的師生贈送隨手禮；如鼓勵學(xué)生開展“光盤隨手拍”活動，在朋友圈發(fā)起文明餐桌的公益接力等。

長期的教育感化讓“厲行節(jié)約、反對浪費”逐漸成為學(xué)校師生的共識。這種習(xí)慣也滲透進日常的教學(xué)科研中。不久前，該校依托學(xué)科優(yōu)勢牽頭編制了《旅游自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范》和ISO18981《旅游及相關(guān)服務(wù)—餐館業(yè)—自助餐設(shè)計與服務(wù)指南》。餐桌節(jié)約和成本控制便是標準編制的重要內(nèi)容。其中，ISO標準系全球范圍內(nèi)首個自助餐國際標準。兩項標準通過規(guī)范自助餐的供給和服務(wù)流程，助力全球節(jié)糧減損，在國內(nèi)外引起了廣泛共鳴。