中國食品安全網(wǎng)訊  2025年江蘇省城市足球聯(lián)賽（“蘇超”）常規(guī)賽臨近收官，來自項王故里的宿遷隊正沖擊八強。而綠茵場外，宿遷的酒香飄向了更遠方。本期“食”話實說邀請省食藥安委食品安全專委會委員、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師、國家級品酒師申蓉，共同探訪宿遷白酒產(chǎn)業(yè)，了解其獨特的傳承與創(chuàng)新。

千年文脈，源遠流長。宿遷位于北緯33°黃金釀酒帶，坐擁“三河兩湖一濕地”，清澈甘洌的水質(zhì)、富含礦物質(zhì)的土壤以及溫潤的氣候，為釀酒提供了得天獨厚的自然條件。宿遷釀酒興于隋唐、盛于明清，有著1300多年的釀酒史，至今仍保存著2000多口明清窖池、3800多個古代陶壇。

申蓉表示：“千年老窖萬年糟。白酒風味物質(zhì)的形成是個復(fù)雜過程，宿遷釀酒人始終堅守酒釀本源，通過養(yǎng)窖、古窖池改造、陶壇存儲等方法，為沉睡的古窖池注入現(xiàn)代化的基因。一窖一池都是時間的沉淀，也是宿遷白酒高品質(zhì)的基礎(chǔ)。”

科技創(chuàng)新，健康為本?？萍紕?chuàng)新是邁向高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。近年來，宿遷市為深入貫徹健康中國戰(zhàn)略，推進全民健康事業(yè)發(fā)展，積極推動食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的深度融合。

探訪期間，在國家5G工廠、白酒行業(yè)最先進的智慧釀造車間，我們了解到，該車間配備了智能AGV、裝甑機器人，應(yīng)用數(shù)字孿生技術(shù)對幾千項工藝參數(shù)和數(shù)據(jù)進行建模分析，生產(chǎn)效率是傳統(tǒng)車間的3倍。

“科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝不是替代關(guān)系，而是相輔相成。”申蓉點評說，“傳統(tǒng)工藝賦予了白酒獨特的風味層次，而智能化生產(chǎn)則提高了生產(chǎn)效率，在降低了生產(chǎn)成本的同時，更保證了酒品的穩(wěn)定性，讓傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化浪潮中煥發(fā)出新的生機與活力?！?/p>

應(yīng)變求變，轉(zhuǎn)型發(fā)展。面對復(fù)雜多變的市場形勢，尤其是年輕消費者需求，宿遷白酒企業(yè)多措并舉，不斷尋找各自的射門路徑。一些企業(yè)推出低度化、健康化的白酒產(chǎn)品，這些產(chǎn)品既保持了白酒的風味特色，也更符合現(xiàn)代人的健康理念。一些企業(yè)在包裝設(shè)計上下足功夫，營造時尚感與藝術(shù)性。還有一些企業(yè)借助酒旅融合、封藏大典、粉絲節(jié)等創(chuàng)新營銷，讓宿遷白酒從傳統(tǒng)宴席走向“小酌自飲”“朋友聚會”等輕社交場景。

“年輕人不是不愛白酒，而是需要更符合現(xiàn)代生活方式的產(chǎn)品?！鄙耆胤治稣f，“企業(yè)從消費者需求出發(fā)進行創(chuàng)新，這種思路值得肯定?！蓖瑫r，申蓉提醒，飲酒切忌貪杯，不空腹、不混飲，未成年人、孕婦、正服用頭孢類藥物等人群絕不沾酒。需要購買和飲用時，要記住以下幾點：

一是選擇正規(guī)渠道：避免在無證攤販、來源不明的社交渠道買到假冒偽劣的產(chǎn)品。

二是細看標簽：執(zhí)行標準號GB/T 10781.1代表濃香型白酒，GB/T 26760代表醬香型白酒，其他如清香型，鳳香型等都有自己對應(yīng)的標準號。如果看到GB/T 20821（液態(tài)法白酒）和GB/T 20822（固態(tài)法白酒）則意味是食用酒精勾兌酒。