中國食品安全網(wǎng)訊（伍家良 林志堅）“透過玻璃幕墻，能看見不銹鋼發(fā)酵罐里翻滾的酸湯，儀表盤上溫度、濕度數(shù)據(jù)實時跳動，沒有傳統(tǒng)作坊的煙火氣，卻滿是熟悉的酸香。”10月18日，海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園在陵水文羅鎮(zhèn)開園，作為當前海南產(chǎn)能最大、現(xiàn)代化智能化標準化程度最高的糟粕醋“透明工廠”，不僅讓傳承數(shù)百年的文昌漁家味道煥發(fā)新生，更以全鏈條食安管控體系，成為中國食品安全報海南記者站推動特色食品行業(yè)標準化發(fā)展的典型。

海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

從“經(jīng)驗釀造”到“數(shù)據(jù)說話”：破解傳統(tǒng)食品食安痛點

追溯這碗酸湯的源頭，是文昌漁民數(shù)百年的生活智慧——利用釀酒剩余的糟粕，加入辣椒、蒜、姜等食材自然發(fā)酵，酸辣開胃的口感里藏著海島的漁家記憶。過去，“憑老師傅經(jīng)驗釀造”的傳統(tǒng)模式，既讓糟粕醋難破產(chǎn)能瓶頸，更因缺乏統(tǒng)一標準，存在食安管控盲區(qū)。而如今，這座投資超3億元、占地4.7萬余平方米的“透明工廠”，正以數(shù)據(jù)化、智能化破解行業(yè)痛點。

“每個發(fā)酵罐都裝了傳感器，菌群動態(tài)、發(fā)酵時長全靠數(shù)據(jù)說話，再也不用‘靠鼻子聞、靠手摸’?！焙Ｄ弦恍∠煽萍加邢薰究偨?jīng)理黃振華指著智能中控屏介紹，工廠采用的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，實現(xiàn)了從原料篩選到成品出廠的全流程可視化管理，純糧自然發(fā)酵30天以上的古法工藝，在數(shù)據(jù)賦能下既保留了傳統(tǒng)酸香，更實現(xiàn)“久煮不失風味、每瓶品質(zhì)如一”。這種“古法新釀+科技護航”的模式，恰與中國食品安全報海南記者站推動特色食品行業(yè)“標準化生產(chǎn)、系統(tǒng)化管控”的工作方向高度契合。

海南年百順&一小仙熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

聚焦“七大突破”：樹立特色食品食安新標桿

作為聚焦食品安全領(lǐng)域的專業(yè)媒體，中國食品安全報海南記者站始終致力于挖掘并推廣食安管控標桿企業(yè)，助力海南熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此次開園的“透明工廠”，在食安建設(shè)上呈現(xiàn)的“七大突破”，正是記者站重點關(guān)注的行業(yè)范本：以數(shù)據(jù)化監(jiān)控發(fā)酵全流程，確保食安可追溯；以智能化設(shè)備替代人工操作，減少人為污染風險；以產(chǎn)業(yè)化規(guī)模構(gòu)建從種植到銷售的全鏈條體系，從源頭把控原料安全；以標準化生產(chǎn)規(guī)范每一道工序，破解傳統(tǒng)食品“品質(zhì)不穩(wěn)定”難題；以系統(tǒng)化布局整合研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲環(huán)節(jié)，形成食安閉環(huán)；以品牌化運作強化食安公信力，讓消費者買得放心；以文化傳承賦予產(chǎn)品情感價值，讓食安與風味并行。

“當前食品安全、廚房安全備受關(guān)注，這座工廠的實踐證明，傳統(tǒng)美食也能通過科技手段筑牢食安防線?！焙Ｄ鲜」ば艔d總工程師黃家林表示，工廠以微生物發(fā)酵技術(shù)穩(wěn)定風味、以自動化設(shè)備革新生產(chǎn)的做法，為海南特色食品行業(yè)升級提供了可復制的“食安樣本”。而在海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳恒看來，工廠完善的供應鏈體系，將為省內(nèi)餐飲企業(yè)提供“安全可溯、品質(zhì)穩(wěn)定”的食材，這正是中國食品安全報海南記者站推動“食安共建”的核心目標——通過樹立標桿，帶動全行業(yè)重視食安、踐行食安。

品鑒晚宴現(xiàn)場 圖片來源：海南一小仙科技有限公司

未來，隨著“海南百年酸湯文化IP”的打造，這碗承載鄉(xiāng)愁的酸湯將借助自貿(mào)港政策走向全國、飄香世界。而中國食品安全報海南記者站也將持續(xù)聚焦此類食安標桿企業(yè)，以媒體的監(jiān)督與引導職能，推動更多海南特色食品企業(yè)走上“科技賦能食安、標準引領(lǐng)發(fā)展”的道路，讓海南味道既守住傳統(tǒng)根脈，更經(jīng)得起市場與消費者的食安檢驗。