中國食品安全網(wǎng)訊（謝劍鋒）2025年第十五屆全運(yùn)會即將啟幕。這場萬眾矚目的體育盛宴開創(chuàng)歷史， 首次由廣東、香港、澳門三地聯(lián)合承辦。佛山市順德區(qū)將承辦十五運(yùn)會足球（女子成年組）、籃球（女子成年組）項(xiàng)目。而在比賽期間，運(yùn)動員、裁判、工作人員等人員的飲食安全是賽事保障的重中之重，順德區(qū)市場監(jiān)管局以“零食品安全事故”為目標(biāo)多措并舉，全力確保參賽人員、工作人員及觀眾的飲食安全。

高位統(tǒng)籌，構(gòu)建全方位保障

順德區(qū)市場監(jiān)管局高度重視十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會保障工作，將賽事保障作為當(dāng)前全局工作的重中之重，牽頭組建并印發(fā)《十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會順德賽區(qū)食品安全和反興奮劑風(fēng)險防控工作專班組建方案》，從組織架構(gòu)、制度建設(shè)、責(zé)任分工等方面嚴(yán)格壓實(shí)責(zé)任，形成多部門協(xié)同架構(gòu)，做好各項(xiàng)保障工作。區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)了食品安全保障工作總體方案、食品采購供應(yīng)保障工作方案、餐飲食品安全監(jiān)管保障工作、食品專倉食品安全監(jiān)管、食品安全抽檢、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等專項(xiàng)工作方案，做好全鏈條、全流程、全覆蓋保障。同時，建立區(qū)鎮(zhèn)兩級聯(lián)動機(jī)制，明確鎮(zhèn)街所在轄區(qū)內(nèi)賽事場館周邊、重點(diǎn)經(jīng)營場所監(jiān)管中的主體責(zé)任，確保監(jiān)管力量覆蓋全區(qū)賽事相關(guān)區(qū)域。

開展聯(lián)合督導(dǎo)檢查，提前排查風(fēng)險隱患

對接待酒店：自2025年4月起，順德區(qū)市場監(jiān)管局對接待酒店候選單位進(jìn)行賽前安全風(fēng)險評估，嚴(yán)格對照賽事標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，督促酒店及時整改未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目，并多次組織相關(guān)單位開展督導(dǎo)檢查，確認(rèn)接待酒店達(dá)到評估要求。

對比賽場館：順德區(qū)市場監(jiān)管局會同相關(guān)部門多次到比賽場館進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研，參與場館運(yùn)行設(shè)計(jì)，提前排除風(fēng)險及污染因素，確保場館內(nèi)用餐場地達(dá)到賽事對食品安全的各項(xiàng)要求。

另外，順德區(qū)市場監(jiān)管局還對十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會接待酒店及周邊食品銷售單位、餐飲服務(wù)單位等開展了全方位的食品安全、計(jì)量和價格等方面檢查。截至目前已出動執(zhí)法人員1278人次，檢查相關(guān)單位639家，對涉嫌存在違法違規(guī)行為的商家立案4宗，做到提前發(fā)現(xiàn)、排除風(fēng)險隱患。

開展聯(lián)合督導(dǎo)檢查   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

“理論培訓(xùn)+現(xiàn)場實(shí)操”，提高監(jiān)管、接待人員食品安全能力水平

順德區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)文化廣電旅游體育局、區(qū)殘疾人聯(lián)合會、區(qū)委區(qū)政府接待辦公室、區(qū)民族宗教事務(wù)局等部門及賽事執(zhí)行單位制定了9類人員4個場景餐飲環(huán)節(jié)工作指引，對賽事涉及的接待酒店駐點(diǎn)監(jiān)管人員和接待酒店服務(wù)人員超300人次分別開展了理論培訓(xùn)和接待酒店餐飲環(huán)節(jié)實(shí)戰(zhàn)演練。培訓(xùn)、演練內(nèi)容覆蓋食材接收、貯存、加工、備餐、留樣以及集中配餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并拍攝了相關(guān)工作指引視頻供監(jiān)管和從業(yè)人員學(xué)習(xí)，為賽事食品安全保障工作提供實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

開展理論培訓(xùn)和接待酒店餐飲環(huán)節(jié)實(shí)戰(zhàn)演練   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

全鏈條覆蓋，“駐點(diǎn)+動態(tài)”雙聯(lián)動監(jiān)管

一是對區(qū)內(nèi)賽事接待酒店、賽事場館（樂從世紀(jì)蓮、順德德勝體育館、順德體育館）、食品專倉、配餐公司等實(shí)行專人駐點(diǎn)監(jiān)管，接待酒店安排監(jiān)管人員24小時值守。二是多次聯(lián)合文廣旅體、殘聯(lián)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門到酒店開展食材供應(yīng)對接工作，統(tǒng)籌做好食材接收、加工烹飪、出餐配送、留樣檢測等各環(huán)節(jié)工作，為賽事提供高質(zhì)量安全的服務(wù)。三是順德市場監(jiān)管部門對場館及接待酒店周邊食品經(jīng)營單位開展動態(tài)巡查。

賽事舉辦期間，順德市場監(jiān)管部門計(jì)劃派出超200名監(jiān)管人員開展駐點(diǎn)監(jiān)管，實(shí)時全方位保障食品安全。

監(jiān)管人員駐點(diǎn)監(jiān)管   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

全流程演練，強(qiáng)化突發(fā)事件快速響應(yīng)能力

賽事為運(yùn)動員、工作人員設(shè)置了食品專倉儲存食材。順德區(qū)市場監(jiān)管局積極參與食品專倉應(yīng)急演練，對食品專倉到倉交接、驗(yàn)收管理、入庫管理、檢測管理、留樣管理、儲存管理、出倉管理、配送管理、返倉交接等全流程模擬演練，確保十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會期間食品供應(yīng)的安全性和可靠性，防范食品安全事故發(fā)生。

全流程模擬演練   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

抽檢264批次，監(jiān)測食品安全

順德組織專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)對十五運(yùn)會專倉食材、賽事場館、接待酒店及其周邊食品經(jīng)營單位開展抽檢和快檢，截至目前共抽檢食材264批次，檢測結(jié)果均合格。

開展抽檢和快檢   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

下一步，順德市場監(jiān)管部門將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，全方位、全鏈條開展賽事食品安全保障工作，助力十五運(yùn)會賽事順利開展！