中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）師生每一餐的安全，不僅是家長(zhǎng)的牽掛，更是監(jiān)管與服務(wù)工作的核心。為筑牢上海理工大學(xué)校園食品安全防線，上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及長(zhǎng)白市場(chǎng)監(jiān)督管理所近日為該校后勤管理處、各食堂及餐飲公司近40名中層管理人員，開展了一場(chǎng)“接地氣、有干貨”的食品安全專題培訓(xùn)，將安全要點(diǎn)精準(zhǔn)傳遞給一線食品從業(yè)人員。

開篇敲重點(diǎn)：食品安全是“1”，沒它一切歸“0”。培訓(xùn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一個(gè)核心觀點(diǎn)：在食堂運(yùn)營(yíng)中，食品安全是“1”，飯菜口味、經(jīng)營(yíng)效益等都是后面的“0”；安全一旦失守，所有努力都將歸零。本次培訓(xùn)正是為了幫助大家筑牢這個(gè)“安全之1”。

直面問題：這5類隱患，務(wù)必整改。結(jié)合近兩年對(duì)該校食堂的日常檢查，培訓(xùn)采用“曬照片”方式，直指5類高頻安全漏洞，引導(dǎo)大家“對(duì)號(hào)入座”查找問題：資質(zhì)管理“懸空”：供應(yīng)商許可證有過期、個(gè)別晨檢流于形式；采購(gòu)儲(chǔ)存“失守”：索證索票不全、倉(cāng)庫(kù)管理不合規(guī)；加工制作“踩雷”：操作不規(guī)范、備餐間違規(guī)；清洗消毒“偷工減料”：餐盤清洗不干凈、消毒保潔不到位；環(huán)境衛(wèi)生“死角多”：“三防”設(shè)施破損、地面油膩。這種不回避、不遮掩的坦誠(chéng)態(tài)度，讓在場(chǎng)管理人員深受觸動(dòng)，深刻認(rèn)識(shí)到“風(fēng)險(xiǎn)就在身邊，隱患藏于細(xì)節(jié)”。

干貨支招：“8關(guān)”守護(hù)“舌尖安全”。針對(duì)暴露的問題，培訓(xùn)直接給出“可落地”的解決方案。詳細(xì)講解從“人員、采購(gòu)、貯存、清洗、加工”到“用餐、消毒、留樣”的餐飲安全“八關(guān)”管控要點(diǎn)，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)色標(biāo)管理、中心溫度控制、時(shí)間管控等關(guān)鍵控制措施。特別是對(duì)餐具飲具清洗消毒的12種不合格情形及原因逐條分析，為食堂堵塞管理漏洞提供了極具操作性的指導(dǎo)。

壓實(shí)責(zé)任：落實(shí)“三類人”、“三件事”、“三本賬”。培訓(xùn)深入解讀食品安全“責(zé)任”機(jī)制，清晰闡述“三類人”（企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）的職責(zé)、“三件事”（日管控、周排查、月調(diào)度）的具體落實(shí)方法，以及“三本賬”（每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報(bào)告和每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要）的規(guī)范填寫要求。明確指出，完整、真實(shí)的記錄不僅是管理要求，更是事發(fā)時(shí)證明履職盡責(zé)的“免責(zé)憑證”。此外，課程還涵蓋細(xì)菌性食物中毒與諾如病毒的防控知識(shí)，并設(shè)置突發(fā)事件應(yīng)急處置模擬問答環(huán)節(jié)，提升了管理人員的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

此次培訓(xùn)內(nèi)容“干貨”滿滿，既有理論高度，又緊貼食堂管理實(shí)際，獲得了參會(huì)人員的一致好評(píng)。大家紛紛表示，將把培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為日常管理的實(shí)際行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從“要我安全”到“我要安全”的轉(zhuǎn)變，共同守護(hù)好全校師生的“盤中餐”。