中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）2025年中國(guó)“傳奇”挑戰(zhàn)賽暨2025全國(guó)青少年皮劃艇U系列聯(lián)賽、鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)之傳奇嘉年華10月17日至19日在崇明區(qū)光明田原成功舉辦。為切實(shí)做好此次重大賽事及文化活動(dòng)食品安全保障工作，上海市崇明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及新海市場(chǎng)監(jiān)督管理所提前謀劃、精準(zhǔn)施策，通過(guò)“前期籌備到位、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管到位、應(yīng)急處置到位”三維保障模式，圓滿完成本次食品安全保障任務(wù)。

高位統(tǒng)籌，前期籌備筑牢安全基石。一是健全組織架構(gòu)，明確責(zé)任分工。新海市場(chǎng)監(jiān)管所第一時(shí)間成立以分管所長(zhǎng)為組長(zhǎng)、執(zhí)法人員全員參與的食品安全保障工作組。組長(zhǎng)全面統(tǒng)籌工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)保障工作整體推進(jìn)。執(zhí)法人員各司其職，明確認(rèn)領(lǐng)崗位職責(zé)，形成“一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)”責(zé)任體系，確保保障工作無(wú)死角、無(wú)盲區(qū)。二是細(xì)化保障方案，夯實(shí)工作基礎(chǔ)。根據(jù)“賽事 + 嘉年華”特點(diǎn)，精準(zhǔn)研判保障需求，制定保障工作方案。方案明確“杜絕食品安全事件發(fā)生”總體目標(biāo)，細(xì)化“全程駐點(diǎn)保障 + 高頻巡查”保障方式，針對(duì)賽事供餐（含食堂供餐、餐包發(fā)放）與嘉年華食品經(jīng)營(yíng)兩大場(chǎng)景，制定差異化監(jiān)管措施。制定專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，明確食物中毒等突發(fā)食品安全事件報(bào)告流程、處置步驟及責(zé)任人員。三是抓實(shí)三項(xiàng)任務(wù)，筑牢保障根基。提前介入工作。對(duì)供餐菜譜和餐包品種進(jìn)行嚴(yán)格審查，調(diào)整3項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)品種。對(duì)供餐單位開展全環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)核查原料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、操作規(guī)范、餐用具清洗消毒情況及從業(yè)人員健康狀況。檢查發(fā)現(xiàn)4項(xiàng)輕微問(wèn)題并當(dāng)場(chǎng)督促整改完畢。強(qiáng)化食品原料進(jìn)貨單位延伸監(jiān)管，對(duì)涉及的原料供應(yīng)商作背景核查，確保原料來(lái)源可溯、質(zhì)量可靠。開展雙重培訓(xùn)。一方面，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，加強(qiáng)臨時(shí)幫廚人員管理，逐一核查健康證明，組織崗前培訓(xùn)，明確操作規(guī)范，從人員端杜絕安全隱患；另一方面，對(duì)全體保障人員開展保障要點(diǎn)、注意事項(xiàng)及文件要求內(nèi)部培訓(xùn)。指導(dǎo)完成報(bào)告。細(xì)致審核嘉年華21戶商戶（其中15戶涉及食品領(lǐng)域）的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、布局規(guī)劃和加工風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)主辦方完成食品展銷會(huì)報(bào)告工作，從源頭把控風(fēng)險(xiǎn)。

事前統(tǒng)籌

精準(zhǔn)施策，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管織密安全防線。一是開展供餐全流程閉環(huán)監(jiān)管。針對(duì)賽事供餐“食堂 + 餐包”模式，采取“分類監(jiān)管、全程盯防”策略。在食堂供餐方面，安排專人駐點(diǎn)，每日早晨6點(diǎn)前到崗，對(duì)菜單執(zhí)行、原料驗(yàn)收、加工制作、設(shè)備維護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督；嚴(yán)格核查每日晨檢、索證索票、清洗消毒記錄；現(xiàn)場(chǎng)抽取蔬菜、禽肉等原料開展農(nóng)藥殘留、瘦肉精等快速檢測(cè)；實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每餐次菜肴中心溫度，監(jiān)督落實(shí)食品留樣制度。在餐包發(fā)放方面，提前對(duì)800余份餐包（含自熱米飯、蛋糕、鹵雞蛋等）開展全項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核驗(yàn)進(jìn)貨憑證、保質(zhì)期、包裝完整性及感官狀態(tài)，特別檢查自熱米飯防燙傷溫馨提示是否齊全，確保餐包安全可放心食用。二是開展嘉年華高頻次動(dòng)態(tài)巡查。針對(duì)不同經(jīng)營(yíng)類型商戶實(shí)施“差異化巡查”：對(duì)自制飲品商戶檢查原料新鮮度及制作過(guò)程清洗消毒狀況；對(duì)露天燒烤商戶嚴(yán)格監(jiān)管預(yù)包裝食材拆包解凍流程，督促做好防塵、防蠅措施；對(duì)烤腸商戶核查烤腸機(jī)溫度是否達(dá)標(biāo)、食材是否在保質(zhì)期內(nèi)；對(duì)售賣食用農(nóng)產(chǎn)品及預(yù)包裝食品的商戶，重點(diǎn)檢查貯存環(huán)境是否符合要求、是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)等。全天累計(jì)巡查商戶60余次，發(fā)現(xiàn)1戶燒烤商戶解凍流程不規(guī)范并當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改，確保問(wèn)題即時(shí)清零。三是強(qiáng)化協(xié)同聯(lián)動(dòng)，提升保障效能。積極構(gòu)建“多方協(xié)同”保障機(jī)制：一方面加強(qiáng)與光明田原食品安全管理部門的協(xié)同配合，每日召開溝通會(huì)，共享監(jiān)管信息，共同研判風(fēng)險(xiǎn)，形成“監(jiān)管部門 + 企業(yè)”雙重保障合力；另一方面暢通與賽事主辦方、嘉年華商戶的溝通渠道，建立供餐微信工作群和嘉年華微信工作群，及時(shí)解答食品安全疑問(wèn)，指導(dǎo)商戶規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)場(chǎng)把控

本次傳奇賽系列活動(dòng)，新海市場(chǎng)監(jiān)管所累計(jì)出動(dòng)保障人員16人次，開展食品快檢68項(xiàng)次，保障運(yùn)動(dòng)員、裁判員、工作人員及消費(fèi)者共計(jì)2000余人次的就餐安全，實(shí)現(xiàn)“零食品安全事件、零投訴舉報(bào)”目標(biāo)。