中國食品安全網(wǎng)訊 為進(jìn)一步強(qiáng)化轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識，提升餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平，有效預(yù)防和控制秋季食品安全事件發(fā)生，近日，安徽省蚌埠市淮上區(qū)市場監(jiān)管局精心組織，成功開展了秋季餐飲單位食品安全專題培訓(xùn)活動。本次培訓(xùn)聚焦當(dāng)前餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，旨在通過“培訓(xùn)、自查、檢查”三位一體的方式，筑牢食品安全防線。

 培訓(xùn)現(xiàn)場  圖片來源：淮上區(qū)市場監(jiān)管局

組織專題培訓(xùn)，強(qiáng)化主體責(zé)任意識。本次專題培訓(xùn)覆蓋了轄區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理員。培訓(xùn)會上，執(zhí)法人員緊密結(jié)合秋季餐飲服務(wù)特點(diǎn)，重點(diǎn)講解了《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，明確了餐飲單位作為食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)。內(nèi)容上，一是強(qiáng)調(diào)了原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性，要求嚴(yán)把源頭關(guān)；二是詳細(xì)解析了食品儲存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，特別是針對秋季易腐敗變質(zhì)的食材管理提出了具體要求；三是普及了預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識，提升了從業(yè)人員對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的辨識和防控能力。通過系統(tǒng)的講解和典型案例分析，有效增強(qiáng)了參訓(xùn)人員的法律意識和專業(yè)素養(yǎng)。

 培訓(xùn)現(xiàn)場  圖片來源：淮上區(qū)市場監(jiān)管局

推動單位自查，引導(dǎo)內(nèi)部規(guī)范管理。培訓(xùn)會議強(qiáng)調(diào)，各餐飲服務(wù)單位必須立即行動起來，將學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為日常管理的具體實(shí)踐。要求各單位在培訓(xùn)結(jié)束后，對照下發(fā)的《餐飲服務(wù)單位食品安全自查表》，圍繞從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、加工過程控制、食品添加劑使用等方面，開展一次全面、細(xì)致的內(nèi)部自查。對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要建立臺賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改時(shí)限，及時(shí)消除安全隱患。區(qū)局旨在通過引導(dǎo)和督促自查，變被動監(jiān)管為主動管理，激發(fā)餐飲單位自我約束、自我完善的內(nèi)生動力，建立起食品安全長效管理機(jī)制。

加強(qiáng)執(zhí)法檢查，鞏固培訓(xùn)工作成效。為確保培訓(xùn)實(shí)效不走過場，淮上區(qū)市場監(jiān)管局將把本次培訓(xùn)內(nèi)容作為下一階段日常監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。執(zhí)法人員將采取“雙隨機(jī)”檢查、專項(xiàng)檢查與日常巡查相結(jié)合的方式，深入后廚操作一線，嚴(yán)格對照法律法規(guī)和操作規(guī)范，對各餐飲單位培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)情況和自查整改效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的未按要求進(jìn)行自查、存在嚴(yán)重安全隱患或整改不到位的單位，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并通過公示、曝光等形式，形成有力震懾，倒逼餐飲單位持續(xù)規(guī)范經(jīng)營行為。

截至目前，共組織2場專題培訓(xùn)，轄區(qū)內(nèi)100余家餐飲服務(wù)單位參加，60余家餐飲服務(wù)單位完成自查發(fā)現(xiàn)問題30余處，整改正在進(jìn)行中。

此次專題培訓(xùn)，不僅提升了餐飲從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力和安全意識，也為秋季轄區(qū)食品安全形勢的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步，淮上區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化監(jiān)管與服務(wù)并重，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。