中國食品安全網(wǎng)訊（黃向陽 記者程家武）180個(gè)重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，安裝5100余個(gè)攝像頭，500余名食品安全管理人員接入遠(yuǎn)程端口，發(fā)現(xiàn)并實(shí)時(shí)糾正10000余起食品安全隱患，僅有40余萬人口的安徽省岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索，勇于創(chuàng)新，讓科技賦能食品安全，取得了豐碩成果。

案例簡(jiǎn)介

近年來，安慶市岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求，按照國家、省、市市場(chǎng)監(jiān)管部門的統(tǒng)一安排部署，扎實(shí)開展食品安全守護(hù)行動(dòng)，積極探索食品安全監(jiān)管與現(xiàn)代化信息技術(shù)相結(jié)合，大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，將后廚從過去的幕后推到了前臺(tái)，從過去的“閑人免進(jìn)”到現(xiàn)在實(shí)時(shí)“曬”到網(wǎng)上，充分利用科技手段賦能食品安全，有效提升治理能力和治理水平。

背景起因

習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作多次作出重要指示批示，指出：“民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊?！笔称钒踩婕扒Ъ胰f戶，關(guān)注度高、輿情發(fā)酵快、社會(huì)影響大，關(guān)乎人民群眾身心健康和生命安全，關(guān)乎每一個(gè)家庭的和諧幸福。黨和國家高度重視，對(duì)食品安全提出了嚴(yán)格的要求，食品安全工作不僅是一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，更是政治要求、政治責(zé)任和政治任務(wù)。

亮點(diǎn)做法

讓廚房“明”起來

一是各類食堂和大型餐飲服務(wù)單位通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，公開餐飲食品加工過程，陽光透明操作。二是安裝高清攝像頭，食品庫房、烹飪間、備餐間、留樣間、清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，可實(shí)時(shí)查看后廚食品加工烹飪區(qū)、工作臺(tái)面、清洗消毒區(qū)的干凈整潔程度，視頻回放還原食品進(jìn)貨貯存、食品加工制作、餐飲具回收清洗消毒全過程。三是在大廳和包廂設(shè)立顯示屏，向消費(fèi)者實(shí)時(shí)直播食堂運(yùn)行情況，實(shí)時(shí)接受公開監(jiān)督。

將灶堂“亮”出來

一是向單位高層管理人員“亮”。單位法人、食品安全總監(jiān)、安全員等通過手機(jī)安裝“GDSS”等APP，隨時(shí)查看操作過程、后廚環(huán)境等信息，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)予以糾正。二是向監(jiān)管部門“亮”。縣市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局、民政局、住建局等通過監(jiān)控平臺(tái)遠(yuǎn)程掌握各類食堂和大型餐飲服務(wù)單位運(yùn)行狀況，安排專人、專用電腦巡回查看、回放食堂監(jiān)控畫面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)，督促食品主體立即整改。三是向公眾“亮”。定期邀請(qǐng)學(xué)生家長委員會(huì)代表、人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體等現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)廚、陪餐，參與“隨機(jī)查餐廳”等活動(dòng)，廣泛聽取群眾意見，敞開大門接受監(jiān)督，營造了良好的輿論氛圍。

成效反響

目前，全縣125所學(xué)校、33家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、30家大中型餐飲服務(wù)單位實(shí)施了“明廚亮灶”，安裝前端監(jiān)控設(shè)備5100余個(gè)點(diǎn)位，通過電信、移動(dòng)、聯(lián)通等視頻專線接入岳西城市超腦，分配到主管部門和監(jiān)管部門視頻監(jiān)控平臺(tái)，350多名學(xué)校安全管理人員、90多名養(yǎng)老機(jī)構(gòu)安全管理員、78名監(jiān)管人員安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”APP，共糾正安全隱患14527起，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)案源31宗。信息化手段的充分運(yùn)用，取得了明顯效果。

各類食品主體進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全的責(zé)任感和行動(dòng)自覺，健全完善了食品安全管理制度，加強(qiáng)了食品安全管理，強(qiáng)化了食品安全宣傳教育，提升了食品安全突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)處置能力。

食品從業(yè)人員素質(zhì)進(jìn)一步提高，食品加工制作、儲(chǔ)存留樣、餐具清洗消毒等操作流程更加嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。

食品安全監(jiān)管人員遠(yuǎn)程就可以掌握重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題第一時(shí)間電話通知整改，遠(yuǎn)程進(jìn)行指導(dǎo)，遠(yuǎn)程查看整改效果，節(jié)省了人力、物力和財(cái)力。

經(jīng)驗(yàn)啟示

盡管政府的監(jiān)管不斷加強(qiáng)，但食品安全事件仍屢屢發(fā)生，有的甚至發(fā)生在品牌餐飲企業(yè)或者大型食品加工企業(yè)，這使得人們對(duì)美食的期待與向往經(jīng)常伴隨著一種擔(dān)憂，擔(dān)心美食滿足了口腹之欲，損害了身體健康。

餐飲后廚屬于十分隱蔽的地方，監(jiān)管人員不可能時(shí)刻緊盯，更多的是靠餐飲經(jīng)營者自律、自查和自糾。從實(shí)踐來看，“明廚亮灶”是職能監(jiān)管的一個(gè)有效補(bǔ)充?？萍假x能安全，是大勢(shì)所趨，也是社會(huì)發(fā)展、行業(yè)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)健必經(jīng)之路。

餐飲業(yè)眾多，從業(yè)者隊(duì)伍龐大，從采購、儲(chǔ)存到加工，環(huán)節(jié)多且隱蔽。與此形成鮮明對(duì)比的是，監(jiān)管力量的不足與監(jiān)管手段的滯后。“明廚亮灶”是政府部門的一種倡導(dǎo)與引導(dǎo)，旨在增強(qiáng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)與自律意識(shí)，提高管理水平，保障食品安全。而“明廚亮灶”之所以逐漸普及，還有一個(gè)重要原因，那就是餐飲企業(yè)可以通過這種方式吸引顧客，一個(gè)“看上去很美”的生產(chǎn)場(chǎng)所在一定程度上可以減輕人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。雖然“明廚亮灶”并不能完全保障食品安全，但無疑會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)形成一定的制約，也讓顧客得到心理上的寬慰。