中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（方金燦 記者程家武）點(diǎn)外賣時(shí)，進(jìn)入商家的后廚直播，看一看外賣的加工過(guò)程；出去就餐，不知道選哪家，通過(guò)公眾號(hào)進(jìn)入可視化監(jiān)管，選擇自己覺得放心的餐廳……去年以來(lái)，安徽省池州市主城區(qū)163家餐飲商家開通后廚直播讓市民隨時(shí)隨地“云監(jiān)工”。

外賣的食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)心的熱點(diǎn)之一，去年年初，安徽省池州市貴池區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在推進(jìn)“明廚亮灶”工程中，精心打造網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”。 “我們托‘云監(jiān)工’平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)商家的動(dòng)態(tài)監(jiān)管，將‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’餐飲單位視頻信號(hào)接入‘餓了么’外賣平臺(tái)?！痹摼质称繁O(jiān)管負(fù)責(zé)人楊亮表示，這樣讓消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)看到商家后廚環(huán)境與加工操作全過(guò)程，讓“舌尖上的安全”眼見為實(shí)。

4月24日下午，記者隨機(jī)走進(jìn)了池州市主城區(qū)新西街內(nèi)一家餐飲門店，剛一進(jìn)門，就看到大廳內(nèi)寬大清晰的顯示屏將后廚的角角落落、廚師的一舉一動(dòng)顯露無(wú)遺，各類食材、調(diào)料有條有理地?cái)[放在規(guī)定位置，碗碟筷勺都整整齊齊地“躺”在消毒柜內(nèi)，墻壁上各種用途的毛巾分門別類、一目了然，后廚工作人員正有條不紊地處理食材，整個(gè)后廚亮亮堂堂，入目所見井井有條、干凈整潔......

作為一名老餐飲人，該店店主錢志紅在與記者交談中說(shuō)的最多的一句話就是“讓顧客放心”，去年新裝修店面時(shí)她不假思索便選擇加入“透明廚房”的行列?！鞍褟N房‘公開’在消費(fèi)者面前，不僅能讓我們自身更加注重食品安全，也能讓消費(fèi)者吃得更放心、滿意，這樣他們下次就還會(huì)再來(lái)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是好事?！卞X志紅如是說(shuō)道。

值得一提的是，這家店內(nèi)“電子眼”所監(jiān)控的畫面會(huì)實(shí)時(shí)傳送至外賣平臺(tái)，消費(fèi)者只需通過(guò)“餓了么”APP選擇這家門店商家頁(yè)面上的“后廚直播”，便可觀看直播，實(shí)現(xiàn)“可視化”點(diǎn)餐。自從2022年年底，池州市貴池區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式“解鎖”外賣平臺(tái)的“云監(jiān)管”模式后，不少商家在“餓了么”APP上擁有了“透明餐廳”的專屬標(biāo)簽，這也成為了餐飲商家吸引消費(fèi)者的一張“王牌”。現(xiàn)在，越來(lái)越多的消費(fèi)者在點(diǎn)外賣前都會(huì)通過(guò)“餓了么”APP首頁(yè)篩選“透明餐廳”快速找到開通“后廚直播”的商家優(yōu)先選擇。

在池州市主城區(qū)新西街的街口，有一塊電子背景墻，讓不少市民的駐足。記者注意到，電子屏幕上實(shí)時(shí)播放著食品安全相關(guān)政策、餐飲商家簡(jiǎn)介等，右下角的“直播”版塊也在切換直播著商圈內(nèi)部分餐飲門店的后廚實(shí)況。“目前主城區(qū)接受‘云監(jiān)工’餐飲商家有163家，市民可以打開手機(jī)，進(jìn)入‘池州市場(chǎng)監(jiān)管’微信公眾號(hào)，通過(guò)‘可視化監(jiān)管’模塊，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)主城區(qū)內(nèi)163家餐飲商家進(jìn)行‘云監(jiān)工’?！?池楊亮對(duì)記者說(shuō)。

“這個(gè)做法好，以前對(duì)點(diǎn)單的商家后廚干不干凈真是心里沒底?！闭谟^看電子背景墻的市民王先生迫不及待地打開他經(jīng)常點(diǎn)餐的門店“后廚直播”， “看！廚房里頭干干凈凈，這以后點(diǎn)外賣就放心多了！”

“‘明廚亮灶’讓越來(lái)越多的消費(fèi)者參與到監(jiān)管中來(lái)，不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，也讓一些餐飲店后廚的臟、亂、差現(xiàn)象有了明顯改善，使得餐飲經(jīng)營(yíng)者更用心、消費(fèi)者更安心。”楊亮表示，隨著“明廚亮灶”工程覆蓋面的不斷擴(kuò)大，全區(qū)餐飲商家的食品安全意識(shí)也有了明顯提升，餐飲安全監(jiān)管基本實(shí)現(xiàn)了由“他律”向“自律”的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，已在全市率先實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者能夠參與其中的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程的“一網(wǎng)統(tǒng)管”。

截至目前，已實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者能夠參與其中的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程的“一網(wǎng)統(tǒng)管”，并在全省走在前列?！跋乱徊?，我們將繼續(xù)強(qiáng)力推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’，倡導(dǎo)并鼓勵(lì)更多餐飲門店建設(shè)‘透明廚房’，并著力完善監(jiān)督平臺(tái)的線上監(jiān)管、AI抓拍、在線整改等功能，提升食品安全問題發(fā)現(xiàn)及處置效率，強(qiáng)化食品安全全過(guò)程監(jiān)管，讓食品安全‘拿得出’‘看得見’，使群眾對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)境更放心、更滿意！”貴池區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)楊張華表示。