近期，關于預制菜的風波引發(fā)廣泛關注，一場餐飲后廚的“透明化”浪潮隨之而來——從大型連鎖品牌到街頭小店，紛紛架起手機直播后廚炒菜過程。這波浪潮背后，是消費者對知情權的強烈訴求，商家端上桌的菜肴究竟是經(jīng)過廚師現(xiàn)場烹飪，還是只需經(jīng)過簡單復熱的預制產(chǎn)品，消費者理應有權知道。

近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。然而，在繁榮發(fā)展背后，卻存在著預制菜概念模糊、缺乏統(tǒng)一國家標準、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等諸多亂象，很多消費者在信息不透明的情況下被動消費預制菜。

不可否認，預制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型等方面具有積極意義，其本身成本低廉，能提升餐飲企業(yè)運行效率，降低人力成本，商家選擇本無可厚非。但相應地，商家對預制菜菜品價格理應作出適當調(diào)整，并通過多種渠道明確為消費者標識出所食用菜品為預制菜，保障消費者的知情權和選擇權。

消費者權益保護法對消費者的知情權和選擇權作了明確規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。消費者享有自主選擇商品或者服務的權利，消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選。但在實際中，一些餐飲企業(yè)并未依法保障消費者的知情權和選擇權，對于所上菜品是否為預制菜閉口不提，甚至有部分商家打著“現(xiàn)炒”旗號給菜品定價，卻用預制菜進行冒充，這種做法已然涉嫌侵權。此次預制菜風波之所以會在網(wǎng)絡引起如此大的爭論，其核心并不在于消費者抗拒預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而是知情權和選擇權的被輕視和被剝奪。

事實上，針對預制菜產(chǎn)業(yè)亂象，相關部門已經(jīng)開始行動。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)范了預制菜范圍，提出要加強預制菜食品安全監(jiān)管，并明確強調(diào)要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。一些地方也在進行積極探索。以全國預制菜產(chǎn)值第一大省的廣東省為例，通過出臺《預制菜術語及分類》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》等地方標準，清晰劃分每類預制菜術語的含義和范圍，并要求在產(chǎn)品名稱上標示“預制菜”或“預制菜肴”，推動預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

據(jù)悉，針對近期引發(fā)廣泛關注的預制菜風波，國務院食品安全委員會辦公室高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好地維護消費者的知情權和選擇權。

預制菜國家標準的制定只是預制菜管理法治化的第一步，針對當前商家使用預制菜明示尚無法規(guī)政策強制性規(guī)定要求的情況，未來還需要進一步完善相關規(guī)定，從國家層面出臺法律法規(guī)明確餐飲企業(yè)的告知義務和法律責任。

確立預制菜強制告知制度，并非對預制菜產(chǎn)業(yè)的否定，而是構建透明、健康市場環(huán)境的必由之路，因為唯有誠信才能孕育可持續(xù)的商業(yè)生態(tài)，向消費者清晰告知是否使用預制菜不僅能有效保障消費者的知情權和選擇權，也能促使企業(yè)提升預制菜品質(zhì)、創(chuàng)新產(chǎn)品價值。如今，公眾對預制菜的討論已從“吃不吃”轉(zhuǎn)向“怎么吃”和“是否知情”，商家追求效率、控制成本可以理解，但絕不能以犧牲消費者權益為代價。預制菜健康發(fā)展，消費者知情權不容忽視，只有當“明示”成為商家的法定義務，消費者的知情權和選擇權才能真正落地，餐飲業(yè)也將告別“模糊營銷”，進入品質(zhì)與品牌競爭的新階段。（趙晨熙）