中國食品安全網(wǎng)訊 為深入推進制售假劣肉制品專項整治工作，全面強化生產(chǎn)環(huán)節(jié)肉制品安全監(jiān)管，北京市懷柔區(qū)市場監(jiān)管局以高位統(tǒng)籌、周密部署為工作基調(diào)，以集中約談企業(yè)營造高壓監(jiān)管態(tài)勢為起點，積極構(gòu)建“企業(yè)自律打基礎(chǔ)、全鏈條穿透化風(fēng)險、社會監(jiān)督共促進”的立體化監(jiān)管模式。從整體布局出發(fā)，聚焦細微之處，推行遠程檢查、數(shù)據(jù)比對等非現(xiàn)場監(jiān)管方式，建立常態(tài)化“三本臺賬”工作機制，以“小切口”筑牢肉制品安全的第一道防線，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。
一是源頭把控，構(gòu)建原料追溯管理體系筑牢源頭防線，建立原料肉購進驗收臺賬。以月度為周期，督促企業(yè)動態(tài)提報原料肉購進驗收臺賬，全面記錄肉品名稱、供貨方資質(zhì)、檢驗檢疫證明、品質(zhì)合格證明等關(guān)鍵信息，并附包含標簽信息的實物照片。監(jiān)管人員嚴格履行審核職責(zé)，重點核實票證物的一致性，尤其對肉品品名、生產(chǎn)日期進行細致核查，確保原料肉來源可追溯、質(zhì)量有保障，從源頭切斷不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的渠道。
二是過程管控，強化添加劑合規(guī)使用監(jiān)管嚴抓生產(chǎn)過程，建立食品添加劑符合性評價臺賬。督促企業(yè)嚴格落實新頒布的GB 2760標準要求，對標對表開展自查自糾工作，重點關(guān)注脫氫乙酸鈉等調(diào)整范圍和用量的食品添加劑品種。建立食品添加劑符合性評價臺賬，對每一款產(chǎn)品所使用的食品添加劑的使用范圍和用量進行逐一核實，精準防范“超范圍、超限量使用食品添加劑”和“非法添加非食用物質(zhì)”等假劣風(fēng)險，確保企業(yè)食品添加劑使用合規(guī)合法，從生產(chǎn)過程筑牢安全屏障。
三是終端排查，確保產(chǎn)品質(zhì)量與標識一致聚焦終端質(zhì)量，建立標簽配料與配方投料一致性臺賬。深入開展企業(yè)標簽標識合規(guī)性核查工作，重點關(guān)注產(chǎn)品名稱與配料不符、配料順序與投料比例不符等突出問題，嚴格防范肉制品生產(chǎn)過程中偷工減料、以次充好等違法違規(guī)行為。通過建立標簽配料與配方投料一致性臺賬，督促企業(yè)全面開展自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和糾正產(chǎn)品質(zhì)量與標識不一致的問題，強化企業(yè)質(zhì)量安全意識，確保終端產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信息真實。
通過推行“三本臺賬”制度，以非現(xiàn)場監(jiān)管方式初步排查風(fēng)險隱患，對排查中發(fā)現(xiàn)的如投料記錄以代號簡化原料名稱等問題，及時給予企業(yè)專業(yè)指導(dǎo)，督促其完善管理。
下一步，區(qū)市場監(jiān)管局將以企業(yè)自查“三本臺賬”為基礎(chǔ)，綜合運用隨機現(xiàn)場抽查、重點監(jiān)督抽檢等多種監(jiān)管手段，持續(xù)督促企業(yè)將“三本臺賬”工作做實做細，進一步強化企業(yè)自律意識，全面管控肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患，全力保障肉制品質(zhì)量安全，為廣大消費者營造安全、放心的食品消費環(huán)境。