中國食品安全網(wǎng)訊（孫一倫）為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒行為，保障消費者飲食安全。連日來，北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局持續(xù)開展餐飲單位（含單位食堂）復(fù)用餐飲具監(jiān)督檢查工作，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)復(fù)用餐飲具監(jiān)督管理，嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)。
一是加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)。通過非現(xiàn)場監(jiān)管與現(xiàn)場監(jiān)管有機(jī)結(jié)合的方式，對餐飲具清洗消毒的完整過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范餐飲具清洗消毒操作過程，保證消毒效果。制發(fā)《餐飲具清洗消毒工作指南》，規(guī)范餐飲單位清洗消毒操作流程，督促做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控和溯源管理。
二是優(yōu)化監(jiān)管方式。以轄區(qū)1759家在營餐飲單位為檢查對象，通過“現(xiàn)場重點查+點對點視頻查”的方式，嚴(yán)查餐飲具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒不合格等違法違規(guī)行為，及時消除復(fù)用餐飲具風(fēng)險隱患。
三是嚴(yán)格抽樣檢測。充分發(fā)揮食品抽檢監(jiān)測技術(shù)支撐作用，以餐飲單位自行清洗消毒的碗、盤、杯子等餐飲具為重點抽檢對象，以大腸菌群、陰離子合成洗滌劑為重點檢測項目，突出抽檢靶向性及針對性。此次共抽取餐飲單位自行消毒復(fù)用餐飲具樣品20批次，暫未發(fā)現(xiàn)問題。
下一步，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步加大餐飲具清洗消毒監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化監(jiān)管措施，督促餐飲單位切實做好餐飲具清洗消毒工作，努力提升清洗消毒管理水平。