中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王凱）夏季是食品安全問(wèn)題高發(fā)期，為貫徹落實(shí)區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)食藥安辦針對(duì)夏季食品安全工作的決策部署，進(jìn)一步做好食品安全工作，有效防控暑期、汛期、假期“三期疊加”期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決守牢食品安全底線(xiàn)，近日，石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在轄區(qū)組織開(kāi)展了為期1個(gè)月的夏季食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方面
組織對(duì)網(wǎng)紅餐廳、美食城、展銷(xiāo)會(huì)、展覽會(huì)、啤酒節(jié)主辦方等夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和場(chǎng)所開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面開(kāi)展自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面工作：一是嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)。企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔以及過(guò)期的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。二是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。加工操作人員要按規(guī)定要求洗手、更衣并保持個(gè)人衛(wèi)生，設(shè)備、設(shè)施、場(chǎng)地要清洗消毒到位。三是嚴(yán)把經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制關(guān)。嚴(yán)格按照規(guī)定的加工操作流程，加強(qiáng)對(duì)滅菌消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。四是嚴(yán)把儲(chǔ)存和銷(xiāo)售關(guān)，保證食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、運(yùn)輸車(chē)輛、銷(xiāo)售器具清潔衛(wèi)生，保證符合食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸冷鏈要求。
開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全隱患集中整治行動(dòng)方面
一是緊盯四個(gè)重點(diǎn)。即重點(diǎn)時(shí)段：秋季開(kāi)學(xué)前、展銷(xiāo)會(huì)、展覽會(huì)、啤酒節(jié)等。重點(diǎn)區(qū)域：校園及周邊、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、旅游景區(qū)等。重點(diǎn)單位：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)等。重點(diǎn)品種：涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、啤酒、乳制品、豆制品、米面制品等。二是針對(duì)十個(gè)方面。即主體責(zé)任落實(shí)、許可管理、人員管理、加工場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品原材料采購(gòu)貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑管理等，對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展全覆蓋、無(wú)盲區(qū)、翻箱倒柜式監(jiān)督檢查。三是開(kāi)展堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為工作。結(jié)合創(chuàng)建文明城市工作和創(chuàng)建食品安全示范區(qū)工作，開(kāi)展了“文明用餐、使用公筷行動(dòng)”。