歷時(shí)4個(gè)月，檢查覆蓋全市1.2萬余家餐飲服務(wù)單位，開展食品抽檢監(jiān)測2.3萬批次……2025年5月以來，北京市市場監(jiān)管局聚焦夏季高溫潮濕環(huán)境下食品安全風(fēng)險(xiǎn)，開展“夏安”專項(xiàng)行動(dòng)，通過“自查自糾夯基礎(chǔ)、靶向監(jiān)管除隱患、社會共治聚合力”的多維治理模式，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的煙火氣”，為首都餐飲安全筑起堅(jiān)實(shí)防線。
自查自糾“劃重點(diǎn)” 壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任
夏季是食源性疾病高發(fā)期，燒烤、涼菜、自制飲品等消費(fèi)需求激增，也為食品安全風(fēng)險(xiǎn)埋下隱患。北京市市場監(jiān)管局從源頭治理發(fā)力，通過細(xì)化指引、精準(zhǔn)指導(dǎo)，推動(dòng)餐飲企業(yè)從“被動(dòng)監(jiān)管”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)防控”。
行動(dòng)期間，北京市市場監(jiān)管局針對性制定并下發(fā)《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點(diǎn)提示》《經(jīng)營燒烤的餐飲服務(wù)單位肉類采購和使用提示》和《食品經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄工作規(guī)范》，為企業(yè)自查提供“操作手冊”。
《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點(diǎn)提示》聚焦從業(yè)人員健康、后廚環(huán)境衛(wèi)生、操作過程安全規(guī)范三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，明確要求餐飲單位每日開展員工晨檢、嚴(yán)格區(qū)分生熟食材加工、確保冷藏冷凍設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)，尤其對涼菜間操作人員佩戴口罩、消毒池規(guī)范配制消毒液等細(xì)節(jié)作出規(guī)定。
《經(jīng)營燒烤的餐飲服務(wù)單位肉類采購和使用提示》直擊夏季燒烤消費(fèi)痛點(diǎn)，從采購渠道、價(jià)格判斷、菜單標(biāo)注三方面提示企業(yè)優(yōu)先選擇基地直采或固定供貨商，警惕明顯低于市場價(jià)的肉類原料，菜單中菜品名稱應(yīng)與實(shí)際使用食材一致，杜絕“擦邊球”誤導(dǎo)消費(fèi)者。
《食品經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄工作規(guī)范》重點(diǎn)梳理不同類型的食品經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)履行的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄義務(wù)，為肉類經(jīng)營單位規(guī)范履行法定查驗(yàn)義務(wù)提供強(qiáng)有力、可落地的政策支撐。
針對連鎖餐飲企業(yè)和集中用餐單位食堂，北京市市場監(jiān)管局進(jìn)一步強(qiáng)化精準(zhǔn)指導(dǎo)。一方面，召開餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全行政指導(dǎo)會，要求連鎖品牌總部對旗下門店、供應(yīng)鏈及中央廚房開展全鏈條自查，重點(diǎn)排查食材溯源、冷鏈管控等環(huán)節(jié)隱患；另一方面，組織3期集中用餐單位負(fù)責(zé)人和食堂承包企業(yè)負(fù)責(zé)人線下培訓(xùn)，覆蓋學(xué)校、企業(yè)等食堂及食堂承包企業(yè)，通過案例教學(xué)、實(shí)操演示等方式，提升負(fù)責(zé)人食品安全管理能力，防范集體用餐風(fēng)險(xiǎn)。
靶向監(jiān)管“出實(shí)招” 精準(zhǔn)清除安全隱患
北京市市場監(jiān)管局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，聚焦燒烤店、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)絡(luò)平臺等風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)領(lǐng)域，通過“線下拉網(wǎng)排查+線上智慧監(jiān)測+專項(xiàng)抽檢核驗(yàn)”的組合拳，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管“無死角”。
在線下檢查方面，結(jié)合“夏安”行動(dòng)，北京市市場監(jiān)管局在食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲環(huán)節(jié)開展了制售假劣肉制品和農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)檢查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨渠道、索證索票制度落實(shí)情況、食品原材料儲存條件、有無虛假宣傳等內(nèi)容，累計(jì)檢查各類餐飲服務(wù)單位1.2萬余家，對在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)問題的333家餐飲服務(wù)單位依法依規(guī)進(jìn)行處置，其中“燒烤”類餐飲服務(wù)單位46家；立案查處肉類摻雜摻假等違法行為144起；立案查處過期食品、假冒食品、“兩超一非”等違法行為510起。
在線上檢查方面，北京市市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門檢查肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及肉制品網(wǎng)絡(luò)交易行為，確保網(wǎng)絡(luò)銷售肉制品“資質(zhì)全、宣傳真”。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，以“原切”“純?nèi)狻薄安蛔⑺薄傲闾砑印钡葹殛P(guān)鍵詞，對電商平臺及直播間開展監(jiān)測篩查，重點(diǎn)關(guān)注肉制品宣傳用語有無虛假宣傳。建立“監(jiān)測-篩查-抽檢-執(zhí)法”閉環(huán)機(jī)制，累計(jì)排查宣傳“原切、純?nèi)?、無添加”的肉制品店鋪109家、商品345件，開展網(wǎng)絡(luò)抽檢68批次，合格率100%，查處各平臺肉制品虛假宣傳行為10起，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)交易秩序。
北京市市場監(jiān)管局進(jìn)一步強(qiáng)化行刑銜接機(jī)制，與市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市公安局開展2次聯(lián)合會商和執(zhí)法交流活動(dòng)；與市公安局開展聯(lián)合打擊肉制品違法犯罪行動(dòng)。對抽檢發(fā)現(xiàn)的外省市問題產(chǎn)品，及時(shí)通報(bào)屬地監(jiān)管部門協(xié)同溯源查處，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)“全鏈條控制”。
社會共治“聚合力” 構(gòu)建全民防護(hù)網(wǎng)絡(luò)
北京市市場監(jiān)管局開展“夏安”行動(dòng)始終堅(jiān)持“開門搞監(jiān)管”，通過搭建群眾參與平臺、強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，讓食品安全監(jiān)管從“政府獨(dú)奏”變?yōu)椤吧鐣铣薄?/p>
“你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生”活動(dòng)成為食品安全社會共治的重要載體。北京市市場監(jiān)管局邀請市民代表、媒體記者參與夏季餐飲食品抽檢，圍繞群眾關(guān)注度高的烤串、涼皮、自制飲品等品類開展靶向性抽檢，抽檢結(jié)果通過市局官網(wǎng)及時(shí)公示。北京市市場監(jiān)管局聚焦食用農(nóng)產(chǎn)品、冷凍飲品、速凍食品、餐飲食品、肉制品、乳制品、豆制品、調(diào)味品及水產(chǎn)品等重點(diǎn)品類，共開展抽檢監(jiān)測2.3萬批次，檢出不合格食品282批次。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，并依法予以調(diào)查處理。
前期，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布了整治制售假劣肉制品“十五個(gè)嚴(yán)禁”提醒告知書及消費(fèi)提示視頻，面向社會公開征集違法線索，鼓勵(lì)公眾參與食品安全社會共治。此外，北京市市場監(jiān)管局公開曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，全市各基層市場監(jiān)管部門共組織150余次肉制品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)，引導(dǎo)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)知法守法，從源頭保障食品安全。
“食品安全無小事，市場監(jiān)管不松懈?！北本┦惺袌霰O(jiān)管局將始終以“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，持續(xù)鞏固“夏安”行動(dòng)成效，不斷織密織牢食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓群眾在每一頓餐食中都能吃得安心、吃得放心。