中國食品安全網訊（記者李黎）為進一步做好學生餐供應保障工作，提升學生餐科學營養(yǎng)管理水平，不斷改善全省中小學生營養(yǎng)健康狀況，近日，江蘇省教育廳、江蘇省衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布了《江蘇省學生餐營養(yǎng)指南》（以下簡稱《指南》）。

合理膳食、均衡營養(yǎng)是中小學生智力和體格正常發(fā)育乃至一生健康的物質保障。據悉，《指南》針對為中小學生供餐的學校食堂或校外供餐單位制定，規(guī)定6歲—17歲中小學學生餐的各項營養(yǎng)要求。

《指南》提出，學校食堂或校外供餐單位制作供應學生餐應遵循“安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、美味節(jié)儉”的原則。學校食堂或校外供餐單位應嚴把學生餐衛(wèi)生質量關，牢牢守住食品安全底線。學生餐應合理搭配，均衡營養(yǎng)，滿足各年齡段學生的生長發(fā)育需求。學校食堂或校外供餐單位應采取合適的供餐形式，制作供應色香味俱全的學生餐。學校應開展營養(yǎng)與健康宣傳教育、合理膳食指導，培養(yǎng)學生珍惜食物的意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣，不偏食不挑食。

《指南》的主要內容包括食品安全、營養(yǎng)健康、烹飪要求、少鹽少油控糖措施等。此外，《指南》對學生餐管理提出了具體要求：

一是學校食堂或校外供餐單位除編制日常情況下一周帶量食譜并定期更換外，還應結合季節(jié)變化或者學生實際情況，及時調整編制食譜。

二是學校食堂或校外供餐單位應配備1名以上專（兼）職營養(yǎng)師，協(xié)助制定學生餐食譜并指導落實。同時應配備適量有資質的營養(yǎng)指導人員，開展營養(yǎng)健康宣傳教育等相關活動。

三是學生餐相關從業(yè)人員每年應定期接受食品安全與營養(yǎng)健康等方面知識、技能培訓，不斷提高科學營養(yǎng)配餐能力。廚師還應接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓，做到合理搭配并熟練烹飪菜肴。

四是學校應提前一周將學生餐帶量食譜向全校師生和家長公示，并廣泛征求師生和家長的意見。同時，充分發(fā)揮學校相關負責人和家長陪餐制度作用，注意吸收采納關于學生餐營養(yǎng)制作方面好的建議和意見，不斷完善相關供應保障措施，努力提高師生和家長的滿意度。

五是衛(wèi)生健康部門要指導學校開展營養(yǎng)健康教育，解讀《指南》相關業(yè)務內容，同時加強學校營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓，組織開展校園食品與營養(yǎng)健康專項監(jiān)測。教育部門要加強對學生餐工作的監(jiān)督管理，指導、督促學校建立健全營養(yǎng)與健康相關規(guī)章制度，開展營養(yǎng)與健康學校和營養(yǎng)健康食堂建設。衛(wèi)生健康、教育部門和學校要充分利用全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日等活動契機，廣泛開展營養(yǎng)與健康宣傳活動，培育中小學生健康飲食、合理膳食理念。學校還應將營養(yǎng)與健康教育、食育活動納入學校日常教育內容，宣貫《中國居民膳食指南（2022）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》，開展“吃動平衡，保持健康體重”等活動，培養(yǎng)學生健康生活方式。