百色市市場(chǎng)監(jiān)管局踐行初心使命，在全面實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程中，大力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)工作，讓消費(fèi)者“心中有數(shù)”，為飲食安全筑起一道防火墻。

右江區(qū)是百色市的主城區(qū)，目前有2000多家餐飲服務(wù)單位，原先只有半數(shù)左右的粉店和小吃店使用透明式廚房來(lái)實(shí)施“明廚亮灶”。因形式單一、效果不佳，右江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)另辟蹊徑，采取“政府部門(mén)+企業(yè)”的合作方式，利用視頻監(jiān)控技術(shù)，對(duì)符合條件的餐飲單位實(shí)施直播式“明廚亮灶”創(chuàng)建。

據(jù)介紹，實(shí)施直播式“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，只需由經(jīng)營(yíng)者提供電源及網(wǎng)絡(luò)，并在涼菜間、面點(diǎn)制作間、備菜間等廚房加工操作的關(guān)鍵崗位安裝1個(gè)以上高清攝像頭，與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)合作的科技公司將免費(fèi)提供視頻設(shè)備，并負(fù)責(zé)安裝和維護(hù)。

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)直播式的視頻監(jiān)控，餐飲單位的食品加工操作過(guò)程變得可視、可感、可知，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、餐飲服務(wù)單位和監(jiān)管部門(mén)的良性互動(dòng)。

靖西“壯族人”是一家大型餐飲企業(yè)，在靖西市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，“壯族人4D廚房”通過(guò)一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理，凸顯創(chuàng)新與安全，已成為百色地區(qū)的“4D樣板示范店”。

該餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人黃璟說(shuō)，4D廚房寬敞明亮，所有荷臺(tái)均離地15cm，排水明溝也改成暗溝，廚具放置井然有序。各類(lèi)切刀、砧板等廚具全部紫外線消毒，生熟食操作分開(kāi)進(jìn)行，菜品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上。各種用途的毛巾分色存放，倉(cāng)庫(kù)物品分類(lèi)分層，員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一保管，一改廚房潮濕臟亂的現(xiàn)象。

“4D廚房不但改變了企業(yè)員工的工作環(huán)境、減少了庫(kù)存積壓、避免了原材料的浪費(fèi)，而且進(jìn)一步完善菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定?！秉S璟如是說(shuō)。

據(jù)悉，百色市已經(jīng)在城區(qū)學(xué)校食堂、大型餐飲、旅游景區(qū)、特色街區(qū)推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工作，全市餐飲服務(wù)單位共完成“明廚亮灶”創(chuàng)建5530家，占持證餐飲單位的51.96%。目前，該項(xiàng)工作還在持續(xù)推進(jìn)中。

采訪中記者了解到，在餐飲單位推行“明廚亮灶”工作只是倡導(dǎo)性行為，不具有強(qiáng)制約束力。百色市擬將“明廚亮灶”創(chuàng)建工程的執(zhí)行情況納入餐飲單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)檔案，作為當(dāng)期動(dòng)態(tài)檢查評(píng)級(jí)和年底量化分級(jí)提檔升級(jí)的重要參考指標(biāo)，以提高餐飲單位參與“名廚亮灶”建設(shè)工作積極性。

百色市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)韋鋒告訴記者，在傳統(tǒng)觀念里，飯店后廚都是“廚房重點(diǎn)，閑人免進(jìn)”，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提升，監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任為消費(fèi)者掀起后廚的神秘“面紗”。百色市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將以透明促安全，突出示范引領(lǐng)，形成食品安全社會(huì)共治的格局，讓消費(fèi)者“看得透明、吃得放心”。( 顧艷偉)