中國食品安全網(wǎng)訊（鄭航）近日，在省市場監(jiān)督管理局的指導下，由浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、中國食品安全網(wǎng)全國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦，美團大學餐飲學院、餓了么商家學院、中國食品安全網(wǎng)全國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心浙江秘書處承辦的浙江省“助力餐飲行業(yè)安全復工復產(chǎn)、積極戰(zhàn)疫”系列線上公益課程正式開班，該公益課程分為三期，分別在3月12、13、14日進行線上直播。3月12日首次直播課程累計線上聽課近5.8萬人次。

在3月12日的直播中，美團大學餐飲學院特邀專家、云創(chuàng)食安技術服務創(chuàng)始人、國家動物健康與視頻安全創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長劉成章博士就商務部、國家衛(wèi)生健康委于2月6日聯(lián)合印發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務防控指南》進行了細致深入地解讀。

首先劉成章博士指出，目前浙江疫情已逐漸好轉，自3月6日起已無新增病例，但依然不可掉以輕心。商家們應積極遵循《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務防控指南》，在關于新型冠狀病毒的病原學特點、基本要求、經(jīng)營服務規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境要求、服務提供方面要求、設備管理 、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務九大層面進行了解和執(zhí)行。

了解病毒傳播方式 做好安全防護

目前已明確病毒“人傳人”，且病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播，而且在相對封閉的環(huán)境中長時間暴露于高濃度氣溶膠情況下中存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能，因此劉博士強調(diào)，餐飲商家們在服務接待活動中，必須采取必要的措施減少、控制傳播， 除了配備消毒液等防疫物資和必須取得官方經(jīng)營許可外，餐飲商家們應成立防控工作小組，做好制定應急方案、員工信息信息采集、建立報備制度等措施進行透明化、高效化進行管理。

劉博士還指出，安全防護是方方方面的，從員工安全培訓到高頻次的環(huán)境消毒到嚴格遵守相關規(guī)定的食品加工制作，每一個環(huán)節(jié)都不可忽視。員工安全培訓除了讓員工做到勤洗手、勤喝水，戴口罩等基本措施外，更要嚴格執(zhí)行員工檔案管理制度，禁止他們接觸確診人群與野生動物、生病禽類等；環(huán)境清潔上要做到全方位消毒、垃圾及時處理；食品加工制作上應嚴格遵循國家市場監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

做好顧客服務等工作 打消顧客心理疑慮

對于顧客服務，劉博士的建議是，應根據(jù)實際情況進行調(diào)整，譬如，縮減線下營業(yè)時間，提高外賣比重，即使在通過相關部門審批可以堂食的情況下，也應減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離、分時段錯峰就餐等保證安全。

在設備管理上，電梯、空調(diào)和新風系統(tǒng)、冷凍冷藏和保鮮設備消毒缺一不可，不可忽視，防止交叉感染。同時劉博士還提醒商家們，在2月24日下午的十三屆全國人大常委會第十六次會議上，表決通過了關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定。決定自公布之日起施行。此后在物料采購上務必要更加審慎，不要踩了“紅線”，一切以顧客的入口的“健康安全”為準。

建立顧客檔案 對外賣進行多維度安全保證

劉博士強調(diào)了建立顧客檔案制度的重要性，他認為，應做到每一個顧客信息有章可循，從顧客進門那一刻開始，量體溫，檢查綠碼，記錄個人信息；在外賣服務上，應做到外賣配送員、平臺管理方、餐飲經(jīng)營單位三方通力合作，通過無接觸配送、設置安心卡、建立完善的質(zhì)量監(jiān)管體系等措施對外賣進行多維度的安全保證，打消顧客心理疑慮。